Ajo, aceite y emulsión cremosa sin huevo en minutos. Perfecta para patatas, pan o ensaladas, con sabor intenso y textura suave.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Ingredientes
- 3-4 dientes de ajo
- 180 ml de aceite de oliva extra virgen
- 60 ml de aquafaba (líquido en el que viene el garbanzo)
- 1-2 cucharadas de jugo de limón
- Sal al gusto
Utensilios
- Batidora de mano o batidora de vaso
- Recipiente alto para batir
- Cuchillo y tabla de cortar
- Cucharón o espátula
- Rallador para el limón (opcional)
Paso a paso para el alioli perfecto
1. Preparar los ingredientes
Pela y aplasta ligeramente los dientes de ajo para liberar aroma. Mide el aceite, aquafaba y limón. Reserva.
2. Machacar el ajo
Pica finamente los ajos o machácalos en un mortero hasta obtener una pasta suave.
3. Emulsionar con aquafaba y ajo
En el vaso alto, añade la aquafaba y los ajos picados. Comienza a batir a baja velocidad para mezclar y empezar la emulsión.
4. Incorporar el aceite poco a poco
Con la batidora en funcionamiento, añade el aceite en un hilo fino, sin dejar de batir hasta que la mezcla espese y emulsione.
5. Ajustar sabor
Añade jugo de limón y sal al gusto. Mezcla hasta lograr una textura cremosa y suave. Si queda muy espesa, añade un poco de agua o más aquafaba.
6. Reposar y servir
Deja reposar 5-10 minutos para que los sabores se integren. Sirve con pan tostado, patatas asadas o ensaladas.
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