Albóndigas de verduras tiernas por dentro y doradas por fuera, perfectas para una cena reconfortante con salsa de tomate o sobre pasta.
Tiempo de preparación: 60 minutos
Ingredientes
- 350 g de patata
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 calabacín mediano
- 150 g de garbanzos cocidos, escurridos
- 100 g de pan rallado
- 2 cucharadas de harina de garbanzo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de perejil fresco picado
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada (opcional)
Utensilios necesarios
- olla para hervir
- sartén o vaporera
- bol grande
- tabla de cortar y cuchillo
- procesador de alimentos (opcional)
- bandeja de horno forrada con papel de hornear
- espátula o tenedor para mezclar
- cucharita para porcionar
Paso a paso de albóndigas de verduras
1. Cocción de la base vegetal
Pela y corta la patata en trozos y hierve en agua con sal hasta que esté tierna (unos 15-20 minutos). En otra olla, cocina la zanahoria y la cebolla al vapor o en agua hasta ablandarlas. Pasa la patata por un prensa o aplástala con un tenedor y reserva. Escurre las verduras y deja templar.
2. Mezcla de verduras con legumbres
En un bol grande, combina la patata aplastada, los garbanzos cocidos y las verduras ligeramente picadas. Añade el ajo picado, el perejil, el pimentón, la nuez moscada, sal y pimienta. Incorpora el pan rallado y la harina de garbanzo para ligar la mezcla. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea; si está demasiado pegajosa, añade más pan rallado, y si está muy seca, una pequeña cantidad de agua o caldo vegetal.
3. Formación de albóndigas
Con las manos ligeramente húmedas, toma porciones de la masa y forma bolitas del tamaño de una nuez. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejando espacio entre cada una.
4. Rebozado ligero y preparación para hornear
Si lo deseas, pasa ligeramente las bolitas por pan rallado extra o harina de garbanzo para obtener una capa fina y crujiente. Rocía o rocía ligeramente con aceite de oliva para ayudar a dorar.
5. Horneado para dorar
Hornea en horno precalentado a 190°C con calor arriba y abajo durante 20-25 minutos, volteando las albóndigas a mitad de cocción para que se doren de manera homogénea.
6. Presentación y servicio
Sirve las albóndigas calientes con salsa de tomate casera, espinacas salteadas o pasta. Espolvorea perejil fresco por encima y acompaña con una pizca de aceite de oliva.
Esperamos que te haya gustado la receta, si quieres seguir viendo las recetas que hacemos a diario ¡síguenos en nuestro canal de whatsapp!