Arroz al horno vegano con garbanzos, patata y verduras, horneado en cazuela de barro para un plato reconfortante, sabroso y 100% vegetal.
Tiempo de preparación: 75 minutos
Ingredientes
- 200 g de arroz redondo
- 240 g de garbanzos cocidos
- 2-3 patatas medianas, en rodajas
- 1 pimiento rojo, en tiras
- 1 zanahoria grande, en cubos
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tomates maduros en trozos (o 200 g de tomate triturado)
- 500 ml de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de cúrcuma (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Ramitas de romero o laurel (opcional)
- Perejil para decorar
Utensilios necesarios
- Cazuela de barro apta para horno
- Cazo o olla
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Cuchara de madera o espátula
Guía de preparación de arroz al horno vegano
Preparación de ingredientes y precalentamiento
Precalienta el horno a 180°C. Lava y corta las patatas en rodajas, el pimiento en tiras y la zanahoria en cubos. Pica los ajos y reserva. Ten listos el arroz, los garbanzos, los tomates y el caldo para facilitar la cocción.
Dorar patatas y zanahoria con ajo
En una cazoleta o sartén apta para horno, calienta el aceite y dora ligeramente las patatas y la zanahoria junto con el ajo. Salpimienta al gusto y reserva cuando comiencen a colorear.
Sofrito con tomate y especias
En la misma olla, añade el pimiento y el tomate junto con el pimentón dulce y la cúrcuma. Cocina unos minutos hasta que el tomate se deshaga y el aroma sea muy rico.
Mezclar arroz, garbanzos y verduras sofritas
Añade el arroz lavado al sofrito, incorpora los garbanzos cocidos y mezcla para que el arroz se impregne de los aromas. Ajusta de sal y pimienta.
Añadir caldo y preparar para hornear
Vierte el caldo de verduras caliente hasta cubrir ligeramente los ingredientes. Usa hojas de laurel o romero si quieres dar sabor. Remueve ligeramente.
Hornear y reposar
Lleva la cazuela al horno precalentado a 180°C y hornea durante 25-30 minutos, hasta que el arroz esté tierno y la superficie dorada. Retira, deja reposar 10 minutos y espolvorea perejil.
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