Alubias rojas estofadas, cremosas y reconfortantes, elaboradas de forma vegana con verduras y especias.
Un guiso cálido ideal para días fríos, fácil de adaptar y lleno de sabor.
Tiempo de preparación: 540 minutos
Ingredientes
- 250 g de alubias rojas secas
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 zanahorias, en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 tomate maduro, rallado o picado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
- 1 cucharadita de pasta de pimiento choricero (opcional)
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de harina de trigo o de garbanzo para espesar (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Agua o caldo vegetal suficiente para cubrir
- Perejil picado para decorar (opcional)
Utensilios necesarios
- Olla grande o cazuela
- Cuchillo y tabla de cortar
- Colador o escurridor
- Cuchara de madera
- Batidora de mano o pasapurés (opcional para espesar)
- Taza medidora
- Espátula o cucharón
Guía de preparación de alubias rojas estofadas
Preparación de las alubias (remojo)
Enjuaga las alubias rojas para eliminar impurezas y colócalas en un bol con abundante agua fría. Déjalas en remojo toda la noche. Al día siguiente, escúrrelas y reserva el agua de remojo para usarla como parte del caldo.
Sofrito aromático
En una olla grande, añade el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento, todo picado fino, hasta que esté tierno y translúcido. Incorpora el tomate y cocina hasta que se reduzca y huela a sofrito.
Cocción de las alubias
Añade las alubias escurridas, agua o caldo vegetal para cubrir, la hoja de laurel, pimentón, comino y la pasta de pimiento choricero. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego suave y cocina 45-60 minutos, o hasta que las alubias estén tiernas.
Espesar y texturizar
Para espesar, toma una parte de las alubias y verduras y haz un puré con una batidora de mano o pasapurés. Incorpora el puré de vuelta al guiso y remueve hasta obtener una textura cremosa y uniforme.
Ajuste de sabor y cocción final
Rectifica de sal y pimienta, ajusta condimentos si lo deseas, y continúa cocinando 10-15 minutos para que los sabores se integren. Si es necesario, añade más caldo caliente para lograr la consistencia deseada.
Reposo y servicio
Retira del fuego y deja reposar 10 minutos. Sirve caliente, espolvoreando perejil picado por encima para aportar color y frescura.
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