Guiso vegano de alubias con arroz: un plato reconfortante, económico y nutritivo que rinde mucho.
Tiempo de preparación: 60 minutos
Ingredientes
- 200 g arroz
- 400 g alubias blancas cocidas (o 400 g alubias en conserva escurridas)
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria, en cubos pequeños
- 1 tomate maduro o 150 g de tomate triturado
- 1 pimiento verde (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 500 ml caldo de verduras (o agua)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- Pizca de cúrcuma o azafrán (opcional, para color)
- Perejil fresco para espolvorear
Utensilios necesarios
- Olla grande o cazuela
- Sartén o cazo para sofreír
- Cuchillo y tabla de cortar
- Cuchara de madera o espátula
- Cazo medidor o taza para el arroz
- Colador o escurridor (para el caso de alubias en conserva)
Guía de preparación de alubias con arroz
Hidratar y preparar las alubias
Si usas alubias secas, déjalas en remojo la noche anterior y enjuágalas antes de cocinarlas. Si usas alubias en conserva, escúrrelas y enjuágalas para eliminar el exceso de sal. Escoge la opción más práctica y reserva.
Sofrito aromático
En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté translúcida (5-6 minutos). Añade el ajo y la zanahoria, y cocina 2-3 minutos más hasta que se ablanden.
Incorporar tomate y especias
Agrega el tomate picado o triturado, el pimentón dulce, el comino y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio 3-4 minutos para que se intensifiquen los sabores.
Cocción de alubias con caldo
Añade las alubias cocidas y el caldo. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina entre 15 y 20 minutos para que los sabores se mezclen y el líquido se reduzca ligeramente.
Cocción del arroz
Incorpora el arroz y reparte por la olla. Mantén a fuego medio-bajo, tapado, unos 12-15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido. Revisa la cantidad de caldo y añade más si es necesario para obtener menos caldito o más suelto.
Ajuste final y servir
Ajusta de sal y pimienta. Retira del fuego, espolvorea perejil fresco y deja reposar 5 minutos antes de servir. Opcional: añade un poco de aceite de oliva extra y limón al gusto.
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