Albóndigas de espinacas veganas, jugosas y sabrosas, con base de garbanzos y avena. Una opción saludable para disfrutar verdura sin perder sabor.
Tiempo de preparación: 60 minutos
Ingredientes de Albóndigas de Espinacas Veganas
- 300 g espinacas frescas, lavadas y picadas (o 250 g espinacas congeladas, bien escurridas)
- 400 g garbanzos cocidos, escurridos
- 60 g avena en copos finos o harina de avena
- 1/4 taza pan rallado integral (opcional para ligadura)
- 1/4 cebolla pequeña, picada
- 2 dientes ajo, picados
- 2 cucharadas linaza molida
- 6 cucharadas agua (para el gel de linaza)
- 1 cucharada levadura nutricional (opcional)
- 1 cucharadita comino en polvo
- 1/2 cucharadita pimentón ahumado
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva para freír (o para rociar si horneas)
- Para la salsa de tomate: 400 ml tomate triturado
- 1 diente ajo (para la salsa)
- 1 cucharadita aceite de oliva (para la salsa)
- Hierbas italianas o albahaca
- Sal y azúcar opcional al gusto
Utensilios para Albóndigas de Espinacas Veganas
- Procesador de alimentos o licuadora
- Sartén o bandeja para hornear
- Cuchillo y tabla de cortar
- Bowl grande para mezclar
- Cucharas medidoras
- Espátula o cuchara de madera
- Fuente para hornear o plato para freír
- Cazo pequeño para la salsa
- Papel absorbente para escurrir
Pasos para Albóndigas de Espinacas Veganas
1. Hidratación de la linaza
Mezcla la linaza molida con el agua y deja reposar 5-10 minutos hasta obtener una gelatina espesa que ayudará a ligar las albóndigas.
2. Procesar espinacas, garbanzos y aromáticos
En un procesador, combina espinacas, garbanzos, cebolla y ajo hasta obtener una masa gruesa y homogénea.
3. Unir la masa y ligar
Vierte la mezcla en un bol y añade avena, gel de linaza, levadura nutricional, comino, pimentón, sal y pimienta. Mezcla hasta incorporar.
4. Formar albóndigas
Con las manos, toma porciones y forma bolas del tamaño de una nuez. Si la masa se pega, humedece ligeramente las manos.
5. Cocción de las albóndigas
Opción A: freír en una sartén con algo de aceite hasta dorar. Opción B: hornear a 200°C durante 20 minutos, girando a la mitad.
6. Salsa rápida de tomate y servir
En una cacerola, cocina tomate triturado con ajo, aceite y hierbas; sazona y vierte sobre las albóndigas o sírvelas con pasta o arroz para completar.
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