Guiso vegano de alubias blancas con verduras, tierno y reconfortante. Una comida nutritiva y sabrosa, perfecta para días fríos o cuando necesitas comer bien sin complicaciones.
Tiempo de preparación: 90 minutos
Ingredientes
- Alubias blancas secas, 400 g
- Zanahorias, 2 medianas
- Cebolla, 1 grande
- Dientes de ajo, 2-3
- Puerro, 1
- Tomate maduro, 1 grande (o 2 pequeños)
- Pimiento verde, 1
- Pimiento rojo, 1
- Apio, 2 ramas (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra, 2-3 cucharadas
- Caldo de verduras o agua, 750 ml
- Laurel, 1 hoja
- Pimentón dulce, 1 cucharadita
- Comino en polvo (opcional), 1/4 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Perejil fresco para decorar (opcional)
Utensilios necesarios
- Olla grande o cazuela
- Olla a presión / olla exprés (opcional)
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Cuchara de madera o espátula
- Colador o escurridor
- Vaso medidor o taza
- Procesador de alimentos o batidora (opcional para puré)
Guía de preparación de alubias blancas con verduras
Remojo de las alubias
Si usas alubias secas, déjalas en remojo en agua fría entre 8 y 12 horas o toda la noche. Enjuágalas y reserva. Pica las verduras: cebolla en plumas finas, zanahoria en cubos, pimiento en tiras, tomate en trozos y el ajo picado; reserva. Si usas alubias en conserva, omite el remojo y enjuágalas.
Sofrito aromático de verduras
Calienta el aceite en la olla a fuego medio-alto. Añade la cebolla, el puerro, la zanahoria y el apio (si usas). Sofríe hasta que estén tiernos y translúcidos, unos 6-8 minutos. Agrega el ajo picado y mezcla 1 minuto más.
Incorporar pimientos y tomate
Añade el pimiento verde y rojo cortados. Remueve y deja que se ablanden unos 5 minutos. Incorpora el tomate picado, el laurel, el pimentón dulce y el comino, cocinando corto tiempo para liberar aromas.
Cocción de alubias con caldo
Escurre las alubias remojadas y añádelas a la olla. Vierte el caldo de verduras o agua. Lleva a ebullición y luego reduce a fuego medio-bajo para cocer entre 45 y 60 minutos, o hasta que las alubias estén tiernas. Retira la espuma que se forme.
Textura cremosa opcional
Si prefieres una textura cremosa, toma una porción de las alubias con un poco de caldo y machácalas con un tenedor o bate ligeramente, luego mezcla de nuevo al guiso para espesar sin perder la esencia vegetal.
Ajuste final y servicio
Rectifica sal y pimienta. Retira del fuego, espolvorea perejil fresco si deseas y sirve caliente. Puedes acompañar con pan crujiente o arroz integral para una comida completa.
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