Berenjenas rellenas de soja texturizada, jugosas y sabrosas, con relleno aromático de verduras; un plato vegano que impresiona a todos.
Tiempo de preparación: 60 minutos
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas
- 1 taza de soja texturizada
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 taza de tomate triturado o salsa de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Pimentón dulce o ahumado al gusto
- Comino opcional al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
- Pan rallado opcional para espolvorear
Utensilios necesarios
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Sartén grande
- Cazo o olla para hidratar la soja
- Fuente o bandeja de horno
- Horno
- Cuchara o espátula
- Cucharón para rellenar
Guía de preparación de berenjenas rellenas de soja texturizada
Hidratar la soja texturizada
Coloca la soja texturizada en un cuenco y cúbrela con agua caliente o caldo. Déjala reposar 10-15 minutos hasta que absorba líquido y aumente de tamaño. Escurre bien y reserva.
Preparar el interior de la berenjena
Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Haz una cuadrícula en la pulpa sin atravesar la piel. Hornea 180°C durante 15 minutos para ablandar y facilitar el relleno, luego reserva la pulpa picada.
Sofreír el relleno
En una sartén grande, sofríe cebolla y ajo picados en aceite. Agrega la pulpa de berenjena picada, la soja hidratada y el pimiento en dados. Sazona con sal, pimienta y pimentón; cocina 6-8 minutos.
Mezclar con tomate y especias
Añade la salsa de tomate, comino y más especias al gusto. Cocina 3-4 minutos más para integrar sabores y conseguir una salsa espesa. Ajusta sal y pimienta.
Rellenar y hornear
Rellena las mitades de berenjena con la mezcla caliente. Hornea a 180°C durante 15-20 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Si usas queso vegano, añádelo en los últimos 5 minutos.
Presentación y consejos
Deja reposar 5 minutos. Sirve cada media berenjena con perejil picado y una pizca de pimienta. Acompaña con ensalada verde o arroz integral para completar la comida.
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