Barbacoa vegana jugosa y reconfortante, con lentejas y zanahoria en una base ahumada y llena de sabor. Ideal para tacos, bowls o nachos.
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias medianas, ralladas
- 1 taza de lentejas cocidas
- 2 cucharadas de puré de tomate o salsa de tomate
- 1-2 chiles chipotles en adobo, picados (ajusta al gusto)
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1/2 taza de caldo de verduras
- 2 cucharadas de salsa de soja o tamari
- 1-2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1-2 cucharadas de azúcar de coco (o azúcar moreno)
- Jugo de 1 limón o lima
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: cilantro picado para servir
- Opcional: tortillas de maíz para servir
- Opcional: aguacate, cebolla en rodajas, y más limón para servir
Utensilios necesarios
- Olla grande
- Sartén amplio
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
- Cucharón
- Tazas y cucharas medidoras
- Espátula de madera
- Platos o bowls para servir
Guía de preparación de barbacoa vegana
Base aromática
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida. Incorpora el ajo picado y continúa cocinando 1-2 minutos. Agrega la zanahoria rallada y cocina hasta que se ablande.
Especias aromáticas
Espolvorea pimentón ahumado, comino y clavo molido sobre la base de verduras. Añade los chiles chipotles en adobo picados. Cocina 1-2 minutos para liberar los aromas y teñir ligeramente la mezcla.
Adicionar tomate y proteína
Incorpora el puré de tomate y las lentejas cocidas. Mezcla bien para que las lentejas absorban el color y el sabor de las especias. Si quieres más textura, añade un poco de la zanahoria adicional en tiras.
Humedecer y cocer a fuego lento
Vierte el caldo de verduras, la salsa de soja y el vinagre de manzana. Añade azúcar de coco y el jugo de limón. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, destapado, hasta espesar y concentrar los sabores (aprox. 15-20 minutos).
Ajuste de sabor
Prueba y ajusta sal, picante y acidez. Si prefieres más humo, añade un toque extra de chipotle; si es too spicy, añade un chorrito más de caldo. Justo antes de terminar, exprime un poco más de jugo de limón para equilibrar.
Servir y disfrutar
Desmenuza ligeramente la mezcla con un tenedor para obtener una textura similar a shredded barbacoa. Sirve en tortillas de maíz o sobre un bowl con toppings como cilantro, rodajas de aguacate, cebolla y un chorrito de limón. ¡Listo para tacos o bowls!
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